Ingrédients :
• 3 lb d’épaule de wapiti (ou une autre coupe tendre)
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à thé de sel
• ¼ c. à thé de poivre
• 2 c. à table de farine
• 1 tasse d’oignon émincé
• 2 tasses de vin blanc
• 1 ½ tasse de tomates coupées en dés
• ½ c. à thé de basilic
• ½ c. à thé de thym
• ½ lb de champignons
• ½ c. à table de fécule de maïs
• 1 c. à table d’eau
• 3 c. à table de persil frais haché finement
Préparation:
Couper la viande en cubes ou en lanières et rouler les morceaux dans le mélange de farine, de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Saisir la viande dans l’huile chaude et la retirer. Dans un autre poêlon, faire sauter les oignons pendant 5 minutes. Ajouter la viande aux oignons et cuire encore de 3 à 4 minutes. Déglacer le poêlon avec du vin blanc et laisser mijoter une minute en brassant. Ajouter les tomates en dés, le basilic, le thym et le sel au goût. Couvrir et laisser mijoter pendant une heure à une heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les champignons et épaissir la sauce en y ajoutant la fécule de maïs diluée dans l’eau froide. Verser dans une assiette chaude, garnir de persil frais et servir avec des nouilles suisses (spaetzle) ou avec de petites pommes de terre à la parisienne et des légumes au choix.
Donne 6 portions.