Donne quatre portions
Ingrédients
- 4 médaillons de wapiti
- Set et poivre
- ½ c. à thé de moutarde
Sauce
- 1 tasse de vin rouge
- 2 c. à table de cherry brandy
- 1 tasse de crème épaisse
- 2 échalotes hachées
- 2 gousses d’ail émincées
- ½ c. à thé de romarin émincé
- ½ c. à thé de sel
- ¼ c. à thé de poivre noir
- ½ tasse de confiture de cerises sucrée
Instructions
Dans un poêlon, mettre le cherry brandy, la crème, les échalotes, l’ail, le romarin, le sel et le poivre et porter à ébullition. Réduire la chaleur et laisser mijoter la sauce 30 minutes jusqu’à ce qu’elle ait réduit de moitié et que les échalotes soient tendres. Verser la sauce dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Remettre la sauce dans le poêlon et ajouter la confiture. Ramener à ébullition et remuer constamment pendant plusieurs minutes jusqu’à épaississement.
Assaisonner les médaillons de sel, de poivre et d’une mince couche de moutarde et griller à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient cuits à point. Retirer du feu et servir avec la sauce accompagnés de vos légumes préférés.