Ingrédients :
• 1 lb (500 g) de wapiti du Québec en cubes
• 2 c. à table de beurre
• ¾ de tasse de pois chiche égouttés
• ½ tasse de carottes en rondelles
• 1 tasse de zucchini
• ½ de rutabaga
• ½ tasse de poivron doux vert
• ½ tasse de poivron doux rouge
• ½ tasse de céleri
• 1 ½ tasse de tomates en quartiers
• 2/3 de tasse de petits oignons
• ¼ de tasse de raisins secs
• 3 gousses d’ail
• 2 c. à table de sel
• 1 c. à thé d’épices Ras El Hanout
• 2 tasses de bouillon de volaille ou d’agneau
• Sauce harissa au goût
Préparation :
• Faire saisir les cubes de wapiti au four à « broil » ou dans du beurre jusqu’à coloration.
• Placer tous les ingrédients dans une mijoteuse ou une cocotte.
• Couvrir et laisser cuire très doucement à 275° F, de 2 ½ heures à 3 heures.
• Vérifier l’assaisonnement à mi-cuisson, corriger au besoin.
Donne 4 portions de 125 g
Présentation suggérée : servir sur un lit de couscous à la ciboulette.