Donne quatre portions
Ingrédients
- 2 à 4 jarrets de wapiti – coupe croisée 1 ½ à 2 po d’épaisseur
- Set et poivre
- 1 c. à table de farine
- ¼ tasse d’huile de canola
- 1 oignon moyen coupé en cubes
- 1 grosse carotte coupée en cubes
- 1 tasse de céleri coupé en cubes
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 c. à table de pâte de tomate
- 1 bouquet de romarin
- 3 baies de genièvre écrasées
- 1 orange – jus et zeste
- 1 tasse de Cabernet Sauvignon
- 1 litre de bouillon de gibier ou de veau
Instructions
Assécher les jarrets avec un essuie-tout et assaisonner de sel et de poivre. Enrober de farine et secouer l’excédent. Saisir les jarrets dans l’huile chaude pour former une croûte et réserver. Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail et faire dorer. Ajouter les jarrets saisis, la pâte de tomate, le romarin, les baies de genièvre et le zeste d’orange. Déglacer avec le Cabernet Sauvignon et réduire de moitié. Ajouter le jus d’orange et le bouillon. Porter à ébullition, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant deux à trois heures. Laisser les jarrets refroidir dans la sauce, retirer la sauce et la passer, puis réserver pour servir.