RAGOÛT DE WAPITI À LA BUCK

RAGOÛT DE WAPITI À LA BUCK
(Recette de Josée Savard/Baluchon, St-Paulin, tirée du 1er atelier culinaire centricois, en 2005 )

Ingrédients:
1 1/3 kg épaule de wapiti (Wapitis des Beaux Prés)
2 c. à table huile d’olive
1 c. à thé sel
¼ c. à thé poivre
2 c. table farine
1 tasse oignon émincé
1 l/4 tasse bière Buck (Brasserie Multi-Brasses)
1 ½ tasse tomates coupées en dés
½ c. à thé basilic
½ lb champignons
½ c. table fécule de maïs
1 c. table eau
3 c. table persil frais haché finement

Préparation:
Couper la viande en cubes ou en lanières et rouler les morceaux dans le mélange de farine, de sel et de poivre.
Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon à feu moyen-élevé. Saisir la viande dans l’huile chaude et la retirer.
Dans un autre poêlon, faire sauter les oignons pendant 5 minutes. Ajouter la viande aux oignons et cuire encore de 3 à 4 minutes. Déglacer le poêlon avec la bière et laisser mijoter 5 minutes en brassant. Ajouter les tomates en dés, le basilic, le thym et le sel au goût.
Couvrir et laisser mijoter pendant une heure à une heure et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajouter les champignons et épaissir la sauce en y ajoutant la fécule de maïs diluée dans l’eau froide. Verser dans une assiette chaude, garnir de persil frais et servir avec de petites pommes de terre à la parisienne (Aliments Baril) et des légumes au choix.

Donne 6 portions.

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