Donne 4 portions de 150 g.
Ingrédients :
- 4 Escalopes de wapiti du Québec
- 4 Gros bâtonnets de fromage gouda
- 1 Carotte en julienne
- 8 Haricots jaunes blanchis
- 8 Haricots verts blanchis
- 4 Asperges de grosseur moyenne blanchies
- ½ poivron rouge taillé en lanières
- ½ poivron jaune taillé en gros bâtonnets
- Mangue coupée en bâtonnets
- Sel et poivre au goût
- Huile et beurre au goût
Sauce :
- 2 tasses (500 ml) de Demi-glace
- 2 c. à table (30 ml) de Moutarde de Dijon
- 2 c. à table (30 ml) de Miel liquide
- 1 tasse (250 ml) de Vin rouge
- 1 Échalote hachée
- 1 gousse d’ail hachée finement
- Sel et poivre au goût
- ¾ de tasse de crème 35%
Préparation :
- Badigeonner la surface de chaque escalope avec un peu de moutarde de Dijon.
- Ajouter quelques filets de miel liquide sur la moutarde.
- Déposer sur chaque escalope des juliennes de chaque légume, de mangue et le bâtonnet de gouda.
- Assaisonner de sel et de poivre, puis rouler en fermant les deux côtés et ficeler pour maintenir les paupiettes.
- Saisir les paupiettes dans un peu d’huile et de beurre et bien colorer.
- Finir la cuisson au four à 350° F pendant 18 minutes et en retournant une fois.
Sauce :
- Retirer les paupiettes et enlever l’excédent de gras.
- Dans le poêlon de cuisson, faire suer l’échalote et la gousse d’ail.
- Déglacer avec 250 ml de vin rouge et réduire de moitié.
- Ajouter la demi-glace, le reste de moutarde de Dijon et mijoter.
- Assaisonner de sel et po ivre.
- Finir la sauce avec 150 ml de crème 35%.
- Passer la sauce dans un fin tamis.
Présentation suggérée : accompagner les paupiettes des légumes restants qui composent l’intérieur des paupiettes et de pommes de terre tranchées et rissolées au gras de canard.