La viande de wapiti a-t-elle autant de calories et de protéines que la viande de bœuf?
La viande de wapiti est une viande rouge sans gras. Cela signifie qu’elle est bonne pour votre santé. En effet, le wapiti est beaucoup moins calorique que le bœuf et plus riche en fer et en protéines que les autres viandes consommées au Québec.
Voici un tableau comparatif pour 100 grammes de longe de wapiti* :
Pour 100 g. de |
Énergie (kcal) |
Lipides (g) |
Cholestérol (mg) |
Protéine (mg) |
Fer (mg) |
Filet de longe de wapiti |
162 |
3,41 |
72 |
30,72 |
4,07 |
Filet de longe de bœuf |
318 |
23,43 |
86 |
24,89 |
3,10 |
Filet de longe de porc |
173 |
6,05 |
79 |
27,81 |
1,45 |
Côtelette d’agneau – maigre |
188 |
7,80 |
85 |
27,63 |
2,48 |
Poitrine de poulet avec peau |
197 |
7,78 |
84 |
29,80 |
1,07 |
*Source: Ministère américain de l’Agriculture « Nutritive Value of Food »
La viande de wapiti a-t-elle le goût sauvage du chevreuil?
Lorsque vous chassez le chevreuil à l’automne, vous trouvez peut-être que leur viande a un goût « sauvage ». Cela est dû à deux facteurs importants. Premièrement, le chevreuil se nourrit de conifères, et le sapinage peut donner un goût aigre à la viande. Deuxièmement, c’est à l’automne qu’a lieu la période du rut (accouplement), et les mâles ont un goût beaucoup plus prononcé à ce moment de l’année dû à leur taux élevé d’hormones sexuelles dans le sang. Le goût de la viande des femelles, en revanche, est pareil d’une saison à l’autre.
Pour ce qui est du wapiti de notre ferme, il ne mange pas de conifère, et nous n’envoyons pas de mâles à l’abattoir pendant la période de rut. De cette façon, nous pouvons affirmer que notre wapiti, bien que ce soit une viande rouge semblable à celle du chevreuil pour ce qui est des nutriments, n’a pas du tout le même goût que le chevreuil de votre chasse automnale.
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Tags: viande de wapiti, viande santé