Filet de Wapiti rôti, sauce aux mûres

Donne quatre portions

Sauce aux mûres

  • 2 tasses de mûres fraîches ou surgelées
  • ¼ tasse de vinaigre de riz
  • 2 c. à table de cassonade foncée
  • ¼ c. à thé de cannelle moulue
  • 1/8 c. à thé de muscade moulue
  • 1/8 c. à thé de clou de girofle moulu
  • 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
  • ¼ c. à thé se sel

Instructions

Passer les mûres au tamis fin ou utiliser un moulin pour séparer le jus de la pulpe et des graines. Dans une petite casserole, combiner tous les ingrédients et cuire environ 10 minutes jusqu’à léger épaississement. Servir chaud ou à température ambiante.

Filet

  • 1 lb de filet de wapiti
  • ½ c.à thé de thym moulu
  • ¼ c. à thé de muscade moulue
  • 1 c. à thé de poivre noir
  • ½ tasse de sauce soya
  • 1 tasse de copeaux d’hickory

Instructions

Mélanger le thym, la muscade, le poivre et la sauce soya. Mariner le filet au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Faire tremper une tasse de copeaux d’hickory dans un seau d’eau jusqu’au lendemain. Allumer 5 lb de charbon dans un gril couvert. Laisser le charbon brûler 30 minutes. Répartir les copeaux d’hickory sur le charbon et refermer le couvercle pendant 10 minutes. Placer le filet sur le gril et le badigeonner de marinade. Fermer le couvercle et cuire 10 minutes. Tourner le filet et le badigeonner de nouveau. Refermer le couvercle et cuire encore 10 minutes jusqu’à une température interne d’environ 135°F (57°C). La viande devrait être légèrement rosée au centre et assez juteuse. Disposer sur un plateau avec la sauce au mûres. Garnir de bouquets de persil, de rosettes de radis et de tranches de courge jaune.

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